Σαλάτα με λιαστή ντομάτα, ρόκα, μαρούλι, παρμεζάνα και βινεγκρέτ μελιού

Υλικά για 4 άτομα

1 μαρούλι κανονικού μεγέθους
1 ματσάκι ρόκα
15 λιαστές ντομάτες κομμένες σε μπαστουνάκια
200 γρ. παρμεζάνα σε φλούδες
Αλάτι

Για τη βινεγκρέτ μελιού-όση ποσότητα θέλετε

3 μέρη ελαιόλαδο
2 μέρη βαλσάμικο ξύδι
1 μέρος μέλι


Κόβουμε τα λαχανικά μας με τα χέρια σε μια μεγάλη σαλατιέρα και τα αλατίζουε. Χτυπάμε τα υγρά μας υλικά καλά και περιχύνουμε απο πάνω. Προσθέτουμε τη παρμεζάνα και σερβίρουμε. Συνοδεύει άριστα ζυμαρικά, κρέας ή κάποιο ριζότο.

Σαλάτα ζυμαρικών με βασιλικό, καβουρόψιχα και παρμεζάνα

Υλικά

1 πακέτο ζυμαρικά πέννες
1 κουτί καβουρόψιχα (περίπου 12 μπαστουνάκια)
1 ματσο βασιλικό
1 ντομάτα κομμένη σε κύβους ξεσποριασμένη
1 πιπεριά κόκκινη
3 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα ή σελινόριζα κομμένη σε κύβους
Μισή κούπα παρμεζάνα τριμμένη στο χοντρό τρίφτη
Ελαιόλαδο
Λίγο αλάτι

Εκτέλεση

Απλά βράζω τα ζυμαρικα και τα αφήνω να κρυώσουν. Μόλις έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύω με τα λαχανικά, τη παρμεζάνα, βαζω μπολικο ελαιόλαδο αλατίζω και βάζω τη σαλάτα στο ψυγείο σκεπασμένη καλά για να παγώσει. Πριν τη σερβίρετε, αφήστε να περάσει λιγη ωρα.

Πολίτικη Σαλάτα

Μια νόστιμη πολίτικη σαλάτα την οποία μπορείτε να διατηρήσετε στο ψυγείο για τις επόμενες δυο ημέρες από τη στιγμή που θα τη φτιάξετε, αρκεί να μη προσθέσετε το λάδι. Τη πρωτοδοκίμασα στη Θεσσαλονίκη και η γεύση της μου έμεινε αξέχαστη. Το μυστικό για να γίνει νόστιμη, είναι να την ανακατέψετε με τα χέρια σας χωρίς οίκτο!

Υλικά
1/2 λάχανο άσπρο ψιλοκομμένο
1/2 λάχανο κόκκινο ψιλοκομμένο
5 κλωνάρια σέλινο (χωρίς τα φύλλα)
2 καρότα ξεφλουδισμένα και περασμένα από τον τρίφτη
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Χυμό από 1 λεμόνι
2 πιπεριές φλωρίνης κομμένες σε μπαστουνάκια
2 κ.σ. ξύδι
Ελαιόλαδο
Αλάτι, άσπρο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα μπώλ, ανακατεύετε τα λάχανα, το σελινο, τα καρότα και το σκόρδο. Προσθέτετε το λεμόνι, αλατίζετε και ανακατεύεται καλά με τα χέρια σας. Αφήνετε τη σαλάτα για περίπου μια ώρα να ενωθούν οι γεύσεις και να κατέβουν τα υγρά από τα λάχανα. Σουρώνετε τη σαλάτα, τη σερβίρετε σε ένα άλλο μπώλ προσθέτοντας τη πιπεριά, το ξύδι, λίγο πιπέρι και περιχύνετε με ελαιόλαδο.

Σαλάτα ζυμαρικών με τόνο, πολύχρωμες πιπεριές, κάππαρη και ελιές

Η αλήθεια είναι πως όσο ζεσταίνει ο καιρός, προτιμάμε φαγητά ελαφριά και καλοκαιρινά που μας αφήνουν μια αίσθηση δροσιάς. Μια δροσερή σαλάτα ζυμαρικών ετοίμασα για αυτή την εβδομάδα άκρως διαιτητική και νόστιμη. Οι σαλάτες ζυμαρικών γενικά είναι μια πολύ καλή καλοκαιρινή πρόταση και μπορούμε να πειραματιστούμε χρησιμοποιώντας ότι υλικά θέλουμε και διαθέτουμε.

Υλικά
1 χαρτί πέννες
1 κουτί κονσέρβα τόνου σε νερό
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά κίτρινη
4 κ.σ. σπόρους κάππαρης
1/2 φλ. ελιές πράσινες χωρίς το κουκούτσι τους
10-12 ντοματίνια κομμένα στη μέση
Λάδι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράζουμε τις πέννες και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα μεγάλο μπολ, ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά μας και μόλις κρυώσουν τα ζυμαρικά τα προσθέτουμε και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το λάδι, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τη σαλάτα σκεπασμένη στο ψυγείο για αρκετή ώρα να παγώσει και να δέσουν τα υλικά μας.

Πράσινη σαλάτα με σπανάκι, ρόκα, σταμναγκάθι και βινεγκρέτ μελιού

Μια δροσερή σαλάτα με βινεγκρετ μελιού και φλούδες γραβιέρας. Μη ξεχνάτε οτι είναι πολύ σημαντικό τα χορταρικά (μαρούλι,ρόκα,σπανάκι κ.λ.π.) να τα κόβετε με τα χέρια διότι έτσι διατηρούν τα περισσότερα απο τα στοιχεία που μας προσφέρουν.


Υλικά
Μισό μέτριο μαρούλι
1 ματσάκι ρόκα
200 γρ. σπανάκι
200 γρ. σταμναγκάθι
10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
120 γρ. φλούδες γραβιέρας
Tip! Για να κάνετε φλούδες απο οποιοδήποτε σκληρό τυρί, απλά παρτε το εξάρτημα που καθαρίζετε τις πατάτες.
Για τη βινεγκρέτ
6 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
1 κ.σ. μέλι
Αλάτι
Μερικές σταγόνες λεμόνι
12 κ.σ. ελαιόλαδο


Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε τα κοτσάνια απο τη ρόκα και το σπανάκι, κρατώντας τα φύλλα. Σε ενα μεγάλο μπώλ, κόβουμε όλα τα λαχανικά και προσθέτουμε τη μισή γραβιέρα. Για να φτιάξουμε τη βινεγκρέτ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά (με τη σειρά που αναγράφονται) σε ενα μπώλ και τα χτυπάμε καλά με έναν αυγοδάρτη. Λίγο πριν σερβίρουμε τη σαλάτα μας, περιχυνουμε τη βινεγκρέτ, ανακατεύουμε καλά και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα.

Ταμπουλέ

Η σημερινή συνταγή έχει σαν βάση, το πλιγούρι. Ενα προιόν υψηλής διατροφικής αξίας που η αλήθεια είναι οτι τα τελευταία χρόνια δεν χρησιμοποιείται αρκετά. Το συναντάμε σε συνδιασμό με το γάλα και φυσικά αναφέρομαι στον ξινόχοντρο, ενα κρητικό έδεσμα που ¨παντρεύεται¨νόστιμα με σαλιγκάρια, μελιτζάνες, ακόμη και γεμιστά! Το πλιγούρι είναι αλεσμένο σιτάρι, ένα δημητριακό πλούσιο σε φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες. Σε σχέση με άλλα δημητριακά, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι μετά την κατανάλωσή του ανεβάζει τη γλυκόζη του αίματος πολύ πιο ήπια, με αποτέλεσμα να θεωρείται άριστη πηγή υδατανθράκων για διαβητικούς.

Υλικά

3 φλ. Τσαγιού μαιντανό, καλά στραγγισμένο και ψιλοκομμένο

2 ντομάτες, τις οποίες έχουμε ξεσποριάσει, ψιλοκομμένες

2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα

Μισό φλ. Τσαγιού πλιγούρι

Μισό φλ. Τσαγιού χυμό λεμόνι

Άφθονο ελαιόλαδο

Αλάτι, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε το πλιγούρι σε ένα μπώλ με νερό και το μισο χυμό λεμονιού για περίπου 2 με 3 ώρες, μέχρι να φουσκώσει καλά. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, ανακατεύουμε το κρεμμύδι, τον μαιντανό και τις ντομάτες. Προσθέτουμε και το πλιγούρι και λίγο πριν τη σερβίρουμε αρτίζουμε με το υπόλοιπο λεμόνι, το λάδι και αλατοπιπερώνουμε.

Tip! Δώστε έναν πιο ανατολίτικο τόνο συνοδεύοντας  τη σαλάτα αυτή με τραγανές αραβικές πίτες ψημένες στο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά!

Σαλάτα βραστών λαχανικών με ελαιόλαδο και φρέσκο κρεμμυδάκι

Υλικά για 4 άτομα

8-10 κολοκυθάκια μικρά
3 πατάτες μέτριες
2 καρότα μέτρια
2 αυγά βραστά
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
μερικά φύλλα άνιθο για άρωμα
Ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Χυμό ενος λεμονιού

Εκτέλεση
Σε αλατισμένο νερό, βράζουμε τα κολοκυθάκια με τις πατάτες και τα καρότα. Το κάθε λαχανικό έχει διαφορετικό τρόπο μαγειρέματος οπότε λογικά θα χρειαστεί να βγάλετε πρώτα τα κολοκύθια, μετα τις πατάτες και τελευταία τα καρότα. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε μέτριους κύβους. Τα τοποθετούμε σε σαλατιέρα προσθέτοντας το κρεμμυδάκι, τα αυγά και τον άνιθο. Λίγο πριν σερβίρουμε τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε.

Σαλάτα με φρέσκα μαυρομάτικα φασόλια και καλοκαιρινά λαχανικά

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό φασόλια μαυρομάτικα φρέσκα
2 μεγάλες ντομάτες
3 αγγουράκια
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
Αλάτι, πιπέρι
Χυμό απο 1 μεγάλο λεμόνι
Ελαιόλαδο


Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα φασόλια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό Προσοχή, δε χρειάζεται να βράσουν πολύ αλλα να είναι λίγο τραγανά. Αφήνουμε τα φασόλια να κρυώσουν και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τα αγγουράκια και τα κρεμμυδάκια. Σε μια μεγάλη γαβάθα ανακατεύουμε τα φασόλια με τα λαχανικά, προσθέτουμε το λάδι, το λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε.

ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΡΙΤΑΜΟ, ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΠΑΞΙΜΑΔΙ

Υλικά

2 ντομάτες μεγάλες, ώριμες και αποφλοιωμένες

2 αγγουράκια

1 μεγάλη πράσινη πιπεριά

1 μεγάλο κρεμμύδι

Μπόλικες ελιές της αρεσκείας σας

1 γενναίο κομμάτι φέτα

10 κλαράκια κρίταμο

5 παξιμαδάκια κρίθινα

Ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι

Χυμό από μισό λεμόνι, 2 κουταλιές ξύδι

Ρίγανη

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ, κόβουμε τα λαχανικά μας, προσθέτουμε τον κρίταμο,τις ελιές και αλατίζουμε. Σε ένα βάζο με πώμα, χτυπάμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι και ελάχιστο νερό. Περιχύνουμε τη σαλάτα ανακατεύοντας καλά και λίγο πριν τη σερβίρουμε προσθέτουμε τα παξιμάδια, τη φέτα και τη ρίγανη.

ΣΑΛΑΤΑ ΨΗΤΩΝ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΧΑΛΟΥΜΙ ΚΑΙ ΑΡΑΒΙΚΗ ΠΙΤΑ

Υλικά για 4 άτομα

2 κολοκύθια μέτρια

2 ντομάτες μέτριες όχι πολύ ώριμες

2 μελιτζάνες μέτριες

100 γρ. μανιτάρια πλευρώτους

2 κρεμμύδια  μέτρια

1 πιπεριά κόκκινη

1 πιπεριά πράσινη

1 πιπεριά κίτρινη

200 γρ. χαλούμι κομμένο σε φέτες 2 εκατοστών

1 πίτα αραβική μεγάλη

1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο

6 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

3 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι

1 κ.σ. μέλι

Tip! Για να γίνει το μέλι πιο ρευστό και να ανακατευτεί πιο εύκολα με τα υπόλοιπα υλικά, απλά βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα.

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας και τα στραγγίζουμε. Τις μελιτζάνες τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για μισή ώρα μέχρι να ξεπικρίσουν. Κόβουμε τα λαχανικά σε λωρίδες ή ροδέλες όταν πρόκειται για τα κρεμμύδια και τις ντομάτες πάχους 2- 3 εκατοστών. Ψήνουμε τα λαχανικά και το χαλούμι στη σχάρα του φούρνου (γκριλ) ή στη σχάρα της ψησταριάς μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να λιώσουν. Εν τω μεταξύ ψήνουμε και την αραβική πίτα μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ καφέ χρώμα. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα που θα περιχύσουμε τα λαχανικά, ανακατεύοντας καλά το ξύδι με το λάδι και το μέλι. Σε μία πιατέλα ανακατεύουμε τα λαχανικά με το ντρέσινγκ, αλατίζουμε προσθέτουμε και το δυόσμο, και τα αφήνουμε για 10 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις, Σερβίρουμε με τη πίτα σαν βάση, από πάνω τα λαχανικά και στο τέλος το χαλούμι.

.Σαλάτα με χταπόδι, μαραθόριζα και φρέσκο κρεμμυδάκι

Υλικά για 4 άτομα

1 χταπόδι μέτριο
1 φύλλο δάφνης
2 τεμ. μαραθόριζα
1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια
10 τοματίνια
1 σκελίδα σκόρδο
Ελαιόλαδο
Χυμό απο ενα λεμόνι
2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το χταπόδι μαζί με τη δάφνη και ελάχιστο αλάτι. Μόλις ψηθεί το σουρώνουμε (κρατήστε περίπου 1 φλιτζάνι του καφέ απο το ζωμό) και το αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ έχουμε αφαιρέσει το σκληρό μέρος απο τις μαραθόριζες και κρατάμε μόνο το τρυφερο. Σε ένα μπολ, ψιλοκόβουμε το χταπόδι, τη μαραθόριζα, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα τοματίνια. Σε ένα ποτήρι που κλείνει χτυπάμε το ελαιόλαδο με το ζωμό, το λεμόνι και το ξύδι. Περιχύνουμε τη σαλάτα και αλατοπιπερώνουμε. Περιμένουμε περίπου μισή ώρα να ενωθούν οι γεύσεις και σερβίρουμε.

Tip! Ένας ιδιαίτερος τρόπος σερβιρίσματος είναι να φρυγανίζουμε φέτες ψωμί της αρεσκείας μας και να το απλώσουμε απο πάνω

Tip! Ενα χταπόδι είναι ψημένο όταν τα πλοκάμια του χωρίζουν με ένα απαλό τράβηγμα 

Σαλάτα με ρόκα, βασιλικό, φρέσκο κόλιανδρο λιαστή ντομάτα και ξερό ανθότυρο

Υλικά

1 μάτσο ρόκα
1 μάτσο φρέσκο κόλιανδρο
1 μαρούλι
10 φύλλα βασιλικό για το άρωμα
10 κομμάτια λιαστή ντομάτα, αν δεν έχω βάζω ντοματίνια
Ξύδι βαλσάμικο
Ελαιόλαδο
1 κουταλιά μέλι
Θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Φλούδες από ξερό ανθότυρο

Κόβουμε τα ματσικά και το μαρούλι με το χέρι σε μια μεγάλη γαβάθα, προσθέτουμε τη λιαστή ντομάτα, και αλατίζουμε. Σε ένα μπολ μικρό χτυπάμε το βαλσάμικο με το λάδι το μέλι και το πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά και πασπαλίζουμε απο πάνω τα κομμάτια του ανθότυρου αλλιώς θα λιώσουν! Εξακριβωμένο...

Σαλάτα με παντζάρια, καβουρδισμένο κουκουνάρι και άρωμα σκόρδου

Υλικά
6-7 βολβούς παντζαριών
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
120 γρ. κουκουνάρι
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 φλ. καφέ ελαιόλαδο
2-3 κουταλιές ξύδι κόκκινο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Tip! Αν θέλετε να δώσετε μια γλυκόξινη γεύση στη σαλάτα, μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές μαύρη σταφίδα. Ταιριάζει πολύ με το παντζάρι!

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, βράζουμε καλά τους βολβούς από τα παντζάρια. Τα στραγγίζουμε και μόλις κρυώσουν τα κόβουμε σε μέτριους κύβους. Σε ένα τηγάνι αντικολλητικο καβουρδίζουμε το κουκουνάρι με λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι με το λάδι, το σκόρδο και το ξύδι. Μόλις ενωθούν οι γεύσεις και τα υλικά μας, προσθέτουμε τα παντζάρια και το κουκουνάρι. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει

Σαλάτα ζυμαρικών με πολύχρωμες πιπεριές και φέτα

Υλικά για 4 άτομα

1 πακέτο ζυμαρικά πέννες
1 ντομάτα μεγάλη χωρίς τους σπόρους και το φλούδι
250 γρ. φέτα κομμένη σε μικρούς κύβους
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 πορτοκαλί πιπεριά
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
Ελαιόλαδο
1 κ.γ ρίγανη
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τα κρεμμυδάκια. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τα υπόλοιπα υλικά μας. Προσθέτουμε το λάδι, τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε. Πρίν σερβίρετε αυτή τη νόστιμη σαλάτα, καλό θα ήταν να την αφήσετε στο ψυγείο για μια ωρα περίπου για να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματα. Σερβίρεται σκέτη ή με σκορδόψωμο και συνοδεύεται με ενα ποτήρι λευκό κρασί.